Souffle du Vent

Ingrédients pour 10 rouleaux de printemps :

 -1/2 concombre épluché  et coupé en lanière

 -2 carottes râpées

 -10 feuilles de laitues ,10  feuilles de basilic ou de menthe lavées

 -10 queues de grosses crevettes cuites coupées dans le sens de la longueur

 - un gros blanc de poulet cuit et finement émincé

 - une poignée de germes de soja frais

 - 100g de vermicelles de riz cuites al dente

 - 10 galettes de riz de 22 cm de diamètre ( magasin chinois )

Sauce :

 - une petite boite de Hoi Sin sauce

 - une poignée de cacahuètes pilées

Cuire le blanc de poulet dans un  bouillon de légumes avec os de poulet ou carcasse , laisser refroidir  et émincer avec les doigts , on garde le bouillon pour les raviolis chinois .

Tremper une galette de riz dans l'eau tiède et  posez-la  au bord du plan de travail sur un torchon humide , puis disposez un petit  tas d'ingrédients éviter de mettre trop de farce (-  une feuille de salade  - carotte râpée - un peu de concombre - du poulet - des germes de soja - des vermicelles ) un peu plus au milieu poser deux moitiés de crevettes puis  une feuille de basilic ou de menthe .

 Rabattre 1/4 de la galette  doucement pour englober la farce , puis  les deux extrémités  , continuer à rouler . Cette opération doit se faire rapidement tant que la galette est humide sinon elle ne colle plus .Le rouleau ne doit pas dépasser 3,5 à 4cm  de diamètre une fois roulé .

Mettre au frais sur un plateau sans que les rouleaux ne se touchent et déguster avec la sauce Hoi Sin parsemée de cacahuètes pilées .