Souffle du Vent

Ingrédients :

 - 200 à 300 gr de vermicelles de soja ( transparente )

 - 500 gr d'épaule de porc haché

 - 6 carottes rapées  , 150 gr de germes de soja frais

 - 2 oignons hachés ,  4 gousses d'ail hachées

 - 1 sachet de champignons noirs ( penser à les hydrater )

 - 2 c à soupe de nuoc man ( saumure de poisson )

 - 5 c à soupe de sauce soja

 - 30 galettes de riz  de talle moyenne

 - 2 oeufs , sel  , poivre  ( facultatif )1 boite de chair de crabe émietté

Préparation :

  Mélangez la viande avec les oignons , les carottes , l'ail , les champignons et ajoutez le nuoc man et la sauce de soja , poivre et éventuellement du sel  .

 Trempez les vermicelles une dizaine de minutes dans de l'eau tiède jusqu'à ramolissement complet . Puis les égouttées et coupées ( 5-6 cm) Ajoutez -les à la farce .Mélangez bien les ingrédients pour avoir une farce homogène .

Trempez au fur et à mesure les galettes de riz ( 2-3 à la fois )quelques secondes dans de l'eau chaude pour les ramollir et les étaler sur un chiffon humide bein à plat devant vous sur le plan de travail .

Mettez 1 c à soupe de farce au bord de la galette et roulez le nem de facon cylindrique puis arrivé au milieu replier les bords continuez de rouler ( longueur max 6-8 cm ) .

Veuillez à bien compresser la farce de manière à ne pas emprisonner l'air  sinon elle éclate à la cuisson . Roulez tous  les nems , faite les frire  dans de l'huile chaude ( 8-10 min ) jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants , veuillez à ce qu'ils ne collent pas entre eux ,puis posez les sur un papier absorbant .

Sauce pour nem :

 - 4 jus de citrons + pulpe , autant d'eau 

 - une demi carotte rapée

 - 2 gousses d'ail écrassées 

 - un peu de sucre et du nuoc man  + ou - ( selon vos gouts )